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小清新的抹茶慕斯

吾爱烘焙

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“春天的嫩绿更是万物复苏的象征，把抹茶加入慕斯中，做出的甜点特别小清新，让我们一起品尝，感受春天的来临~~~~~~~~~~”

食材明细

主料

牛奶 50克
色拉油 40克
白糖 70克
鸡蛋 4只
低筋面粉 40克
玉米淀粉 15克

抹茶慕斯

香草慕斯

牛奶 20克
蛋黄 20克
细砂糖 20克
吉利丁片 3片
淡奶油 80克
糖粉 8克

甜味口味
其他工艺
廿分钟耗时
普通难度

抹茶慕斯的做法步骤

1
先制作蛋糕胚部分：把牛奶、色拉油和一部分白糖，全部混合均匀，搅拌至糖溶化。
2
加入蛋黄搅拌至均匀。
3
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。
4
把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。
5
把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
6
取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。
7
把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。
8
均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可。
9
烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟（这里是用长帝CRTF32K制作，每个烤箱温度不一样，这里给出的只是参考温度）。
10
出炉后，撕下油纸放凉。
11
用圆形模具印出3块小蛋糕片，备用。
12
用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕备用。
13
接着来做香草慕斯部分：细砂糖加入蛋黄、牛奶，隔热水搅拌至糖溶化。
14
取出香草籽，与牛奶液混合隔热水搅拌均匀。
15
吉利丁片加入冰水，泡软备用。
16
把泡软的吉利丁片加入蛋黄液里，隔热水搅拌至融化。
17
然后，把面糊过筛备用。
18
糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至酸奶状。
19
把打发好的淡奶油加入蛋黄液里，混合均匀，挤入一半慕斯体，冷藏备用。
20
最后制作抹茶慕斯部分：细砂糖加入蛋黄、牛奶抹茶粉搅拌均匀至糖溶化。
21
吉利丁片冰水泡软，加入抹茶糊里，隔热水搅拌至混合融化。
22
糖粉加入淡奶油，用电动打蛋器打发至酸奶状，加入抹茶糊里混合均匀。
23
取出冷藏好的香草慕斯，把抹茶面糊挤入模具9分满，冷藏4小时备用。
24
冷藏后脱模，在表面筛上抹茶粉，装饰即可。
25
成品欣赏。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙甜品

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