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孜然味牛肉咸派的做法

  7张图片

一直没想出孜然味的烤肉酱不用来烤肉还可以用来做什么。直到做那个咸派的时候,忽然有了主意。孜然和牛肉,大概很搭吧?不如趁着还有最后一点儿牛肉馅,再来个咸派?
这一次的咸派,想要加个盖,一条条编织成格子的那种。而后来,去搜寻了一圈,却发现,几乎所有这种编织成格子的,都是水果派。而找到的有限的几个带盖咸派,都是一张面皮全覆盖。额~要不就盖一整张面皮好了,还省事。。。。
随便找了些洋葱胡萝卜和牛肉馅搭配,前一个咸派剩下的蛋奶液也正好用上。然而,浇上蛋奶液就有些后悔,是不是有点太多?或者,根本就不该用蛋奶液?几乎满到派皮上沿的蛋奶液明显影响了面皮的捏合。一番努力之后,依然是四处露着缝隙。看起来好勉强,就这么烤吧。心里直担心会烤到爆浆汁水横溢。然而,情况似乎比想象的好很多。没有惨不忍睹的汤汁四溢,相反,高温在使蛋奶液凝固的同时,也让面皮粘合在一起。只有在中心开口处,肉汁同热气一起喷出,流淌在派皮表面。
刷了蛋液的派皮被烤成金黄,看起来很香的样子。。。。

食材明细

派皮
馅料
  • 大喜大烤肉酱 60克
  • 科尔沁牛肉馅 90克
  • 大蒜粉 1/4小勺
  • 水果胡萝卜 40克
  • 洋葱 30克
  • 蛋奶液 80克
装饰

孜然味牛肉咸派的做法步骤

  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:1
    1
    派皮:中筋粉150克,酸奶100克,泡打粉7克,盐2克馅料:大喜大烤肉酱60克,科尔沁牛肉馅90克,大蒜粉1/4小勺,水果胡萝卜40克,洋葱30克,蛋奶液80克装饰:蛋液适量
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:2
    2
    洋葱和胡萝卜分别洗净切小丁,备用。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:3
    3
    锅中倒入油,烧热。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:4
    4
    放入洋葱,炒香。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:5
    5
    加入肉馅,拨散,翻炒至变色。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:6
    6
    加入酱料,翻炒均匀。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:7
    7
    加入大蒜粉,翻炒均匀。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:8
    8
    加入胡萝卜,翻炒至断生。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:9
    9
    离火,晾凉,备用。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:10
    10
    派皮:中筋粉150克,酸奶100克,泡打粉7克,盐2克装饰:蛋液适量。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:11
    11
    将粉类过筛。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:12
    12
    加入酸奶。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:13
    13
    抓捏成面团。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:14
    14
    分割成重量为2:1的大小两块面团。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:15
    15
    将大面团擀成圆片。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:16
    16
    放入派盘中,整理好边缘,用叉子 在表面叉孔。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:17
    17
    小面团也擀成直径与派盘一样大小的圆片,备用。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:18
    18
    将炒好想馅料放入派盘中,铺平。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:19
    19
    浇上蛋奶液。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:20
    20
    盖上圆面片。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:21
    21
    用手指将边缘捏合。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:22
    22
    中央切成十字开口,表面刷蛋液。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:23
    23
    放入烤箱,中层,上下火200度,烤约25分钟左右。
  • 孜然味牛肉咸派的做法步骤:24
    24
    表面金黄,出炉。

小窍门

馅料配比可以任意调整。
面团无需揉光,成团无干粉即可。
用叉子在派皮上叉孔可以防止烘烤时鼓胀,影响品相。
蛋奶液可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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使用的厨具:电烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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