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灰水粽

灰水粽的做法

2张图片

食材明细

主料

糯米 4斤
五花肉 2斤
咸蛋黄 20个
板栗 20个

辅料

粽叶 1扎120张
棉绳 1团
盐 6匙
灰水碱 16g

腌肉调料

十三香 6勺
盐 4匙
生抽 3勺
蚝油 2勺
料酒 2匙
黑芝麻 适量

其他口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

灰水粽的做法步骤

1
五花肉洗净切丁粒或块，放入调料拌匀放入冰箱腌制一夜入味。
2
新鲜糯米洗二遍（不用泡这样会更有糯米香）洗净的糯米直接混入灰水碱砂和盐拌均匀放一段时间，让碱砂化开后拌匀再包。看到有淡淡的淡黄色就差不多了，也可以拿一点到嘴里尝一下，有一点碱卜涩味就可以了，不要太涩哦。（也可以用适量的水化开再混到糯米里拌匀直接包了）
3
咸蛋黄备好。
4
板栗备好。
5
粽叶清洗干净（两张叶子叠一起来回磨擦）。洗干净后用开水浸泡软，或者放入锅里用清水煮软。
6
泡软后捞出备用。
7
取一张叶子卷成圆锥状。
8
再取一张卷成同样的圆锥状放入第一个里面。叠好，注意要卷好尖处卷紧。
9
放入糯米。
10
肉。
11
放入板栗或蛋黄。
12
再放入糯米把馅包裹。
13
把粽叶折起来，就是把口封住别漏米出来就可以了。
14
折一边再折一边，一定要封住，不然煮粽子的时候米都跑出来了。
15
折好了。
16
所有的叶子都折好。
17
用棉绳或草绳把捆绑结实即可。不会散了就可以，不要勒太紧，不然煮出来的粽子会有绳子的线痕。
18
再来一张。我买的叶子比较大，所以包的粽子也有点大。
19
都包好。
20
放入煮锅，加入水没过粽子。大火烧开转中小火煮三小时。
21
出锅了。
22
这是咸蛋黄的。
23
开吃吧！

小窍门

馅料可以根据自己的喜好选择。包法也可以用自己喜欢的。谢谢！

来自美食天下 Elena88 的作品

使用的厨具：煮锅

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