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鸡蛋灌饼独家

鸡蛋灌饼的做法

5张图片

“这次做的鸡蛋灌饼特别成功，蛋液灌得又多又均匀。”

食材明细

主料

面粉约200克
沸水适量
凉水适量

辅料

鸡蛋 3个
葱花少许
盐适量

原味口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2
一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。
3
饧好的面团搓条。
4
分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。
5
取一份大面团擀开。
6
取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。
7
再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。
8
小面团放到擀开的面团中间。
9
像包包子那样包起来。
10
收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。
11
这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。
12
把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。
13
平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。
14
底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。
15
用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。
16
翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。
17
两面都煎好的样子。
18
对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。
19
做的最成功的一次，以后就用这个方法了。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：主食家常菜早餐饼

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