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老面馒头

老面馒头的做法

2张图片

“老面馒头，有嚼劲。可夹榨菜吃，也可夹炼乳吃。
老面团:做酵母馒头时，取50克发好的小面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏三四天，做老面馒头时揉在一起。”

食材明细

主料

面粉 200g
老面团 50g

辅料

水 90g
食用小苏打 少量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

老面馒头的做法步骤

1
大碗里，放水90克，面粉200克，老面团50克(做酵母馒头时，取50克发好的小面团，放冰箱冷藏三四天)。
2
揉成光滑的面团。
3
盖上拧干的湿纱布，放置一晚上(8小时)(老面不像普通酵母馒头，发不了好大)。
4
食用小苏打用手指撮三下，少于0.5克(我家的称最小量就是0.5)。
5
加3克水搅匀。
6
放入面团中央，再次揉匀面团。
7
平均分成6个，三个面团放一个蒸屉。(如果面团好干，手上抹些水可以揉得面团更光滑)
8
放入有50度的蒸锅里，静置50分钟。
9
大火蒸20分钟，闷5分钟即可。
10
夹榨菜或炼乳吃。

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：蒸锅

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