梦幻色彩滴【星空吐司】

4张图片

“梵高的星空~~种草这款吐司很久了，今天来拔草啦~~
这个面包很诱人、很有趣。它的有趣之处就在于每个人的星空都是独一无二的。因为面团发酵不可控，所以不可能有两款相同图形的面包，而且就是一个面包，每切开一刀也各自不同，刀刀有惊喜。它不但颜值担当，而且口感也不赖哦。”

食材明细

蓝色汁液

开水 240g
干蝶豆花 15g

主食材

馅料

干无花果 几颗
葡萄干 适量
开心果 随意

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

星空吐司的做法步骤

1
15g干蝶豆花先用240g开水泡开。
2
凉至室温之后用60目的筛子过滤一下，取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。可以用力挤压泡水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。
3
面包机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉，最后放入3g干酵母。
4
选择和面程序20分钟，成光滑的面团。
5
然后加入25g室温软化的黄油，继续和面程序20分钟，揉至面团完全阶段。
6
此时可以抻出又薄又韧的手套膜。
7
然后放入一个干净的容器里，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议恒定温度28度，一个小时。
8
发酵至2倍大即可。
9
然后取出，在面板上按压排气。
10
分出来90g面团，加入0.5g竹碳粉，揉匀。觉得干可以加一点点清水。
11
剩余的蓝色面团，按照2/5和3/5的配比，分割成大小2个面团。然后全部盖上保鲜膜，松弛15分钟。
12
松弛好之后先取蓝色的小面团，擀成矩形，宽度比吐司盒略短。
13
撒上开心果和葡萄干，卷起来，这一份是没有放无花果的。
14
卷好之后，捏紧收口。靠边放入450g吐司模里。
15
黑色的面团也擀开，可以撒上少量葡萄干。
16
也是卷起来，但是这个不要全部卷上，留一点点，注意不用留太多，1cm左右。
17
然后挨着蓝色的放在中间的位置，多留出来的部分朝上放置。
18
蓝色的大面团也是擀开。
19
然后头部的位置摆上一排无花果。
20
卷起来一圈，再撒上开心果和葡萄干。
21
全部卷起来，尾部收口捏紧。挨着黑色面团放入吐司盒里。
22
盖好保鲜膜，进行二次发酵。建议恒定温度32度，一个小时。
23
发酵至吐司盒的八分满即可。
24
然后盖上盖子，如果喜欢山形的顶部，不盖盖子也是可以的，但要注意上色的问题。
25
烤箱预热，上下管190度。预热好之后，上下管调成170度，放入模具，烤45分钟，时间和温度可以根据自己的烤箱进行调整(此温度是烤箱实际温度，放一个温度计在烤箱内。不是烤箱上设定的温度)。
26
烤好之后立即倒扣取出吐司，放在晾网上晾凉即可。
27
切片，漂亮的图案~~
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成品。