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金银馒头

柔昊琳琪

1张图片

食材明细

南瓜面粉团

面粉 600g
南瓜 300g

辅料

糖 150g
酵母菌 10g
泡打粉 8g

白色面粉团

低筋面粉 200g
糖 80g
酵母菌 5g
泡打粉 4g
清水 80g

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

金银馒头的做法步骤

1
南瓜削皮，切小块。
2
上蒸箱10分钟，取出晾凉。
3
先来准备原味面团。将白色面团所有材料，倒入厨师机中，低速20分钟。拉出厚膜即可。期间注意观察面团软硬和湿度，根据情况添加清水或者面粉。
4
取出整形，封上保鲜膜，放入烤箱，30度发酵。
5
这个时候，南瓜应该凉的差不多了。将南瓜面团的所有材料倒入厨师机中，但是这个步骤是不用加清水的哈。因为南瓜里有足够多的水分了。
6
这个南瓜面团，值得说的是，大家不要太在意食材表里的分量，因为南瓜里的水分说不准，有些南瓜水分多，有些水分少，蒸的时间不同，包含的水分也不一样。所以，大家可以以我的分量作为基础，再去增减面团的分量。这个期间我也加了两次面粉，加的时候要少量的加，密切注意面团的情况。
7
整形封上保鲜膜，同样的，放进烤箱进行发酵
8
发酵至两倍大时，取出。
9
分别将两个面团分成若干份，分别擀成长方形，南瓜面团放在下面，白色面团放在上面。南瓜面团稍大于白色面团。
10
从短的一侧卷起，用双手来回搓，使其直径大小均匀。用刀切开。
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放在蒸架上，每个馒头下面放一张蛋糕纸，每个馒头之间要间隔一定的距离。二发的时候还会变大的。
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二发我是放在蒸箱里进行的。方法是空蒸箱启动，在蒸箱温度上升到40度的时候，我就关掉。然后就把馒头放进去二发。由于蒸箱打开后，会跑掉一些蒸汽，所以不用担心温度过高的问题。如果没有蒸箱，用蒸锅也可以一样的操作方式，只是要自己把握一下温度。
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二发完成后，启动蒸箱15分钟，然后再闷3分钟就可以了。切记不要马上打开蒸箱，否则你的馒头会很难看而且很难吃。
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组织松软。
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我们家一般都沾炼奶配着吃，孩子们特别喜欢呢！