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白云猪手

白云猪手的做法

2张图片

“清脆酸甜的白云猪手，脆脆的，酸酸的，甜甜的，一点也不油腻，是看电视时的上佳零食。”

食材明细

主料

猪手 500g

辅料

白醋 500ml
白糖 200g
姜 10g
白酒 30ml
盐 5g
红辣椒 1个
冰块 500g
净水 250ml

酸甜口味
腌工艺
一天耗时
普通难度

白云猪手的做法步骤

1
老姜去皮切薄片，红辣椒切细丝。取白糖，白醋，净水和盐腌渍成糖醋汁备用。
2
猪手处理干净，3升钢锅加1/2净水，烧开后下猪手煮20分钟。取出流水下冲洗干净，放入冰水浸泡1小时。猪手取出沥干水分，切成3cm小块，并冲洗干净。
3
3升钢锅加1/2净水，放入猪手，姜片，白酒，盐，中火煮沸蒸汽锁形成转小火，焖煮20分钟。捞出，入冰水，冰镇1小时，肉质收缩紧致。
4
最后将冰镇好的猪手加入调制好的糖醋汁、红辣椒丝腌渍6小时即可。

小窍门

白酒可用米酒替代。

来自美食天下清源莲子的作品

使用的厨具：汤锅

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