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樱桃肉

樱桃肉的做法

1张图片

“樱桃肉是苏州的一道古菜。一般在春节的时候食用，因为颜色比较鲜艳。而且在大块的肉上切成小的方格，形似樱桃，故称为樱桃肉。”

食材明细

主料

五花肉 600g

辅料

红曲米 130g
小葱 6颗
姜 50g
冰糖 30g
黄酒 20ml
菜心 300g
盐 2匙
山楂 20g
生抽 10ml

原味口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度

樱桃肉的做法步骤

1
五花肉洗净。（五花肉最好买三层的那种。）
2
放入冰水锅中。
3
放入葱结（3颗小葱捆成结）、25g姜片。
4
煮沸后倒入10ml黄酒，煮至断生。
5
捞出放入温水中洗去杂质。
6
煮肉的汤汁，滤出清汤备用。
7
红曲米装入料包中备用。
8
将肉皮朝上，放在砧板上划出1.5厘米左右小方格。刀口深至第一层瘦肉即可。
9
翻面划个井字格。
10
取一砂锅，在锅底铺上25g姜片、葱结（3颗捆起来）。
11
将肉皮朝下放入锅中。
12
放入山楂、红曲米。
13
倒入滤好的肉汤。
14
加入生抽、黄酒、盐。
15
盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。直至熟透。
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取出红曲米、葱结。
17
加入冰糖。将汤汁收浓到原来的一半。
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取出五花肉，肉皮朝下放入碗中。
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淋上汤汁。
20
碗盖上锡纸，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸30分钟。
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取出将碗里的汤汁控出。
22
肉倒扣入盘中。
23
将控出的汤收浓。
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淋在肉上面即可。也可以在盘边上摆上了焯水的清菜。
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成品图
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开吃吧
30
咸中带甜、酥烂入味。

来自美食天下 Elena88 的作品

使用的厨具：砂锅

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