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苏式樱桃肉

苏式樱桃肉的做法

4张图片

“红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名”

食材明细

主料

五花肉 600克
葱姜 20克
八角 2粒
桂皮 1段
红曲米 15克
食盐适量

辅料

油菜心 100克
花雕酒 半小碗
冰糖 20克
香叶 3片
老抽 1茶匙

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

苏式樱桃肉的做法步骤

1
主要食材：五花肉
2
调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
3
红曲米放入调料袋子中备用
4
五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
5
煮至断生后取出，擦干水分
6
将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
7
砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
8
将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒
9
加入一茶匙老抽调色
10
加入食盐
11
盖上盖子烧沸后改微火炖制
12
用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
13
改中火稍稍把汤汁收浓稠
14
取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下

小窍门

做这道菜不要急，就是要小火慢炖。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：砂锅

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