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拔丝葡萄的做法

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拔丝菜最难一道为拔丝葡萄。
拔丝葡萄;脆酥圆润,内部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分较多,经高温炸制后内部水分就会溢出,导致脱糊和油炸时水分漏出崩炸伤人。此菜成功之关键,是将剥皮葡萄蘸干粉挂浆后,下至六七分热的油勺内,炸至浅黄。

食材明细

主料
辅料
配料

拔丝葡萄的做法步骤

  • 拔丝葡萄的做法步骤:1
    1
    准备的食材。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:2
    2
    将葡萄洗净,用开水略烫一下,好去皮。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:3
    3
    均匀的裹上一层淀粉。(一定都要裹满,让葡萄的水分都附沾在表面)
  • 拔丝葡萄的做法步骤:4
    4
    用面粉和淀粉调成稠点的糊,比例7;3。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:5
    5
    让葡萄都均匀的裹上糊。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:6
    6
    油烧六七分热,入锅炸。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:7
    7
    炸至酥黄,捞出沥油。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:8
    8
    倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:9
    9
    中小火翻炒让糖均匀受热。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:10
    10
    转小火不停炒至溶化。
  • 11
    炒好的糖浆呈浅黄色(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:12
    12
    倒入炸好的葡萄。快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
  • 拔丝葡萄的做法步骤:13
    13
    来拔丝哟!

小窍门

葡萄用开水略烫一下,好去皮。有籽的用牙签挑出葡萄籽,尽量保持葡萄形状完整。
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