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无糖酸奶溶豆的做法

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酸奶溶豆是辅食史上,妈妈们都想做的一道手指食物。也是我辅食史上失败次数最多的一道,从小柚子7、8个月的时候开始做,刚做完全是出来一滩水样,连续做了2次都是,慢慢奶粉换了,玉米淀粉换了,方子换了很多个。豆豆有形状了,但没有菱角。后来暂时放弃做酸奶豆豆,先做火龙果溶豆,南瓜溶豆,发现出奇的成功。经过多次失败经验的总结,再来做酸奶豆豆,终于做出入口即化的酸奶溶豆,后来每次都用这个方子没有失败过。

食材明细

主料
辅料

无糖酸奶溶豆的做法步骤

  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:1
    1
    食材:浓稠酸奶 39克,奶粉 30克,玉米淀粉 22克,蛋清 81克,柠檬汁 几滴。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:2
    2
    先做准备工作:花嘴放进裱花袋,套在瓶口上;烤盘上铺上烤纸或硅胶垫;要用到的电动打蛋器,硅胶铲都准备好。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:3
    3
    蛋清放入无水无油的碗中,盖上保鲜膜,冷冻10几分钟。连着盆一起冷冻最好了,如果冰箱冷冻不够大,放小碗中冷冻好了再放大碗/盆中打发。>>蛋清打了先放小碗中,再倒回大碗。避免夏天鸡蛋容易坏,蛋黄掺进蛋白。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:4
    4
    奶粉加入浓稠酸奶中,搅匀看不见奶粉干粉即可。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:5
    5
    蛋白中倒入柠檬汁,高速搅打蛋白,中途关掉打蛋器,提起来看下,蛋白带有弯弯的角继续打,将边缘蛋白刮进来,直到有短而直的尖角。>>一定要打到短而直的尖角,打到了不要继续打了,继续打蛋白越打越粗,做出来的溶豆会有裂纹。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:6
    6
    玉米淀粉倒入,开打蛋器搅拌3秒钟,刮刀将边缘蛋白霜刮进来。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:7
    7
    烤箱预热100度。刮1/3蛋白霜入酸奶中,切拌均匀。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:8
    8
    拌匀的酸奶蛋白倒回蛋白霜中,稍稍切拌均匀即可。边切拌边转盆,来回几下就够,别一直拌,越拌越稀。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:9
    9
    酸奶蛋白霜倒进裱花袋,拧紧。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:10
    10
    挤的姿势:右手握紧裱花袋上端,左手扶着裱花嘴,整个裱花袋垂直于烤盘挤。挤完入烤箱 90-100度,1小时。能轻松从烤箱上不粘底即可。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:11
    11
    出了烤箱,立马一个个取下来,全部取完,就都凉下来了,放密封罐密封保存。吃的时候最好倒几个,吃完再倒。敞开来放置在空气中,10几分钟就软了。软了就需要回炉100度再烤20分钟。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:12
    12
    轻轻一压立马碎成渣渣,孩子都喜欢吃这样脆脆酥酥,口水泡泡就能吃的小零食。小柚子现在3岁半依然还很喜欢。
  • 无糖酸奶溶豆的做法步骤:13
    13
    密封可保存一个月。

小窍门

酸奶:一定要是浓稠的酸奶,自制的或者市售老酸奶都可以,用勺子挖的酸奶。也有人用稀酸奶,放在纱布上吊着,酸奶清滤出来了,只剩下稠的酸奶。
奶粉:用婴儿奶粉1段、2段都可以,成人的脱脂奶粉也能成功(尽量不要用,不适合孩子吃)。其余奶粉速溶,消泡的厉害。
玉米淀粉:家乐鹰粟粉(很多人都觉得这种玉米淀粉做溶豆成功率高)。
蛋清:一次做2蛋或3蛋,秤一下蛋清的重量,成比例计算别的食材重量。冷冻后的蛋清打发出来的蛋白霜较稳定。
糖:没加糖,孩子吃溶豆不需要吃加糖,原味的就很喜欢。
柠檬汁:增加蛋白霜的稳定性,也可以去蛋腥味。没有糖了,柠檬汁一定要的。可以用白醋替代。
花嘴:5齿6齿8齿都可以,樱花嘴也行。我用的6齿大号花嘴,齿越多,面临的可能是花纹不太明显。
来自 美食天下 一日五餐辅食 的作品
使用的厨具:其他
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