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自制豆腐脑的做法

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豆腐脑一直都是早点摊的宠儿,出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争,不过我只吃过咸口的,一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。

黄豆简直是个万能食材,可塑性太高,无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单,做出来软滑细嫩,老人儿童皆可食用。

食材明细

主料
辅料

自制豆腐脑的做法步骤

  • 自制豆腐脑的做法步骤:1
    1
    黄豆提前浸泡8小时,木耳提前浸泡3小时,黄花菜提前浸泡20分钟。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:2
    2
    黄豆浸泡过后冲洗几次,倒入料理机。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:3
    3
    启动机器,打成浆,慢速2分钟左右即可。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:4
    4
    倒出用双层滤布过滤。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:5
    5
    中火煮沸,期间不断搅拌,煮熟后关火。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:6
    6
    葡萄糖内脂用一勺温水化开,化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内,搅拌均匀。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:7
    7
    静置20分钟。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:8
    8
    黄花菜、木耳、火腿切碎。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:9
    9
    锅内倒水煮沸,倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿,加入适量盐和鸡精调味,最后倒入水淀粉。
  • 自制豆腐脑的做法步骤:10
    10
    用平勺将静置好的豆腐脑盛出,浇上卤汁,最后撒上葱花香菜即可。

小窍门

注意事项:

黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点,并且一定要提前浸泡,增加出浆率;

1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可,内酯放多了豆腐脑会发酸;

豆浆机也可以做,豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的,但是温度不够,还需要过滤后再加热一遍才可以。
来自 美食天下 时林秀 的作品
使用的厨具:破壁机、电磁炉、食物调理机、煮锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐  

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