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牙签肉

牙签肉的做法

3张图片

“外酥肉嫩，干香可口。”

食材明细

主料

瘦肉 200克

辅料

菜籽油 2茶匙
料酒 2茶匙
干海椒面 2茶匙
红烧酱油 1茶匙
花椒粉 1茶匙
孜然粉 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
盐 1/3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
白糖 1/4茶匙
小葱 4根
老姜少许
白熟芝麻 少许

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

牙签肉的做法步骤

1
猪瘦肉切丁；
2
放姜、葱、胡椒粉、红烧酱油、料酒；
3
抓均匀，腌制十分钟左右。
4
将肉丁穿上牙签，小葱分别将葱白、葱叶切颗。
5
多油、烧至五六成热，下肉丁；
6
约炸一分钟左右捞出；
7
油烧至八九成热，倒入肉丁复炸；
8
肉丁起硬壳捞出。
9
锅底油，放干海椒面、花椒粉、孜然粉、盐、白糖、葱白，小火煎炒出香味；
10
下肉丁翻炒均匀；
11
关火，洒鸡精、白熟芝麻、葱叶；
12
倒均匀即可。

小窍门

初炸不易久炸，有七八分熟就可以了；复炸要快，肉丁要翻炸均匀。炒料火必须小，疑火大可离火炒，慢炒出香而不煳。喜辣可在下肉丁时淋少讦料酒再炒。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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