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黄金蛋炒饭

黄金蛋炒饭的做法

3张图片

“全蛋液版的黄金蛋炒饭”

食材明细

主料

鸡蛋适量
冷饭适量

辅料

洋葱适量
小葱适量
午餐肉 适量
盐适量

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

黄金蛋炒饭的做法步骤

1
小葱切葱花差不多五厘米直径汤勺一勺
2
差不多一斤米煮出来的冷饭(不要用太软糯的米饭，炒后不散，口感太黏)
3
锅中加五厘米直径汤勺一勺猪油，烧热，改中大火，下饭，边用锅铲剁散边迅速翻炒，差不多半分到一分左右，饭就可粒粒分散。
4
加入五厘米直径汤勺1/5勺生抽，翻炒半分钟
5
装入盆中，加入两个鸡蛋打散的蛋液拌匀，再回锅翻炒(这种方法适合新手炒的均匀。熟练的人可以直接在锅中翻炒米饭后，加入蛋液边炒边翻匀)
6
半厘米大小的洋葱粒和午餐肉粒，五厘米直径汤勺各半勺(可改用瘦肉粒，虾仁粒，腊肉腊肠粒皆可，风味各异)
7
热锅，锅中加五厘米直径勺，半勺菜籽油半勺猪油(放油配比是个人习惯，可直接放猪油，花生油，橄榄油，或调和油任意一种即可)
8
将粒翻炒半分钟
9
加入饭翻炒一分钟左右
10
翻散，加入盐2/3个大拇指量左右，翻炒半分到一分左右
11
关火，趁热加入小葱翻匀(可加入少量胡椒粉，会更鲜)
12
装盘。

小窍门

1.不要用太软糯的米饭，炒后不散，口感太黏
2.饭先炒再拌匀蛋液后回锅炒适合新手，因为有些新手手法不熟，在锅中一边家蛋液一边翻匀会做不好，所以推荐把炒好的饭，先用蛋液拌匀，再回锅翻炒，熟者了直接边翻炒边拌匀。
3.黄金蛋炒饭的饭，先油炒后再加蛋液炒，相较于，直接冷饭拌蛋液炒的好处是，到口感不回散，更紧致和弹口。
4.放配菜是个人喜好，可以不放。
5.洋葱和午餐肉多炒会儿，带点焦，味道会更好。

来自美食天下辰氡的作品

使用的厨具：炒锅

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