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广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法

7张图片

“又了一年月饼季，月饼的口味也可以说是越来越繁多。

有经典的五仁、莲蓉、也有黑暗料理界的香辣牛肉味。

我最喜欢的还是豆沙蛋黄味。”

食材明细

饼皮

金龙鱼面包用小麦粉 84克
金龙鱼糕点用小麦粉 84克
转化糖浆 116克
花生油 50克
枧水 4克

馅料

低糖豆沙 400克
咸鸭蛋黄 20个

表面装饰

蛋黄液 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
准备好所有月饼用所有的材料。
2
转化糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
3
筛入金龙鱼面包用小麦粉和糕点用小麦粉各84克。
4
用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急。
5
做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
6
下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
7
将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
8
依次把所有的馅料搓成圆形备用。
9
松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
10
把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
11
用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
12
最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
13
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
14
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
15
月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
16
依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
17
烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
18
取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。

小窍门

豆沙馅可以改成自己喜欢的馅料。

月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。

我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。

方子可以做20个50克的月饼。

来自美食天下徐京辉- 的作品

使用的厨具：电烤箱

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