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红糖桂圆戚风蛋糕

红糖桂圆戚风蛋糕的做法

4张图片

“今天教大家一款特别适合女生的红糖桂圆戚风蛋糕，女生离不开红糖桂圆，秋季温补，冬季不再四肢冰冷，男生也可以学了讨好心中的她。
分量：2个WK9148玫瑰金4寸可做一个6寸”

食材明细

蛋黄面糊

桂圆肉 30g
朗姆酒 6g
蛋黄 3枚
红糖 42g
牛奶 48g
葵花籽油 36g
低筋面粉 60g

蛋白霜

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤

1
准备戚风蛋糕所需的材料。
2
桂圆肉浸泡于朗姆酒中待酒全部被桂圆肉吸收即可。
3
蛋黄用蛋抽打散至微微发白。
4
牛奶、红糖、油混合加热至约60℃左右。
5
将加热的红糖奶液缓慢的倒入蛋黄液中，同时不停的搅拌混合经行乳化操作。
6
将过筛两次的低筋面粉筛入蛋黄糊中。
7
画Z字型混合至无干粉状态。
8
蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状。
9
蛋白霜加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状。
10
蛋白霜分两次与蛋黄面糊翻拌混合均匀，呈现金属光泽如缎带般滑落，入模放入桂圆。
11
放入已预热至140℃上下火，置于中层烘烤45分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准。
12
将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉，徒手或工具辅助脱模。

来自美食天下米瑞食记的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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