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自制转化糖浆的做法

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做广式月饼,很重要的一个材料就是转化糖浆,转化糖浆网上卖的不便宜,闲着没事,自己熬吧,放上一个星期就可以用了,不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量,如果锅小,配方减半就可以了,熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。

食材明细

主料
辅料

自制转化糖浆的做法步骤

  • 自制转化糖浆的做法步骤:1
    1
    准备好柠檬和白砂糖,随手拿了3个青柠檬
  • 自制转化糖浆的做法步骤:2
    2
    柠檬对半切开
  • 自制转化糖浆的做法步骤:3
    3
    用手动榨汁机挤出柠檬汁
  • 自制转化糖浆的做法步骤:4
    4
    挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用
  • 自制转化糖浆的做法步骤:5
    5
    找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖
  • 自制转化糖浆的做法步骤:6
    6
    不锈钢锅里加入360克水加热
  • 自制转化糖浆的做法步骤:7
    7
    用筷子把白砂糖搅拌到融化
  • 自制转化糖浆的做法步骤:8
    8
    糖水煮开后转成小火
  • 自制转化糖浆的做法步骤:9
    9
    用滤网把糖浆泡泡捞出来,不捞也可以的
  • 自制转化糖浆的做法步骤:10
    10
    加入100克的柠檬汁,继续小火慢慢熬,这个时候千万不要再搅拌糖浆了
  • 自制转化糖浆的做法步骤:11
    11
    锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下
  • 自制转化糖浆的做法步骤:12
    12
    再继续熬,有小泡泡也不用去处理了
  • 自制转化糖浆的做法步骤:13
    13
    熬到糖浆变成金黄色就差不多了,小火熬了40分钟
  • 自制转化糖浆的做法步骤:14
    14
    糖浆放凉后颜色会深一点,流动性跟蜂蜜差不多。

小窍门

1.配方是2个份量,小锅熬可以减半。
2.加入柠檬汁以后不要再搅拌了,避免出现结晶。
3.熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多,装瓶阴凉密封处保存。
来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 自制酱料  

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