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网红仙豆糕【初味日记】的做法

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仙豆糕是一种由豆类作为主要材料的老北京小吃。经过煎制后的仙豆糕表面香脆,内馅绵软。不得不说,它就是网红美食界中的一股清流。不靠颜值,只靠实力,深受人们的喜欢。

食材明细

主料
馅料

网红仙豆糕的做法步骤

  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:1
    1
    鸡蛋打入碗中,加入糖、玉米油搅匀。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:2
    2
    低筋面粉和玉米淀粉过筛到混合液中。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:3
    3
    搅拌到干粉变少后,用手揉成一个有韧性的面团。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:4
    4
    把面团分成25g左右的团子。(Tips:用保鲜膜盖好,静置松弛。)
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:5
    5
    紫薯蒸熟后去皮,压成薯泥。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:6
    6
    加入炼乳搅拌均匀,分成20g一个。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:7
    7
    用紫薯馅包入适量马苏里拉芝。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:8
    8
    松弛好的面团用手压开,包入紫薯芝士馅。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:9
    9
    平底锅小火加热,刷少量油,把仙豆糕放入锅中。
  • 网红仙豆糕【初味日记】的做法步骤:10
    10
    小火煎至每一面金黄即可出锅。

小窍门

/饼皮/
饼皮的面团揉至无干粉且有韧性即可,不需要追求揉出手套膜之类的。

/馅料/
视频中的馅料是紫薯馅,如果蒸制的过程中,水蒸气使紫薯质地水分过多,太软。建议把紫薯压成泥后用平底锅炒干一下水分。这样包出来的仙豆糕才不会太软而不好塑性。

/煎制/
煎仙豆糕的火力要全程小火,这样才能保证不会把外皮煎焦了,内馅还没热透。
来自 美食天下 初味日记官方 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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