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开心果抹茶千层

Petrus柏翠电器

开心果抹茶千层的做法

5张图片

“带着轻微抹茶香气的皮，香滑细腻的开心果酱馅料，耳目一新的感觉肯定能刷新你对传统千层的认识。层层分明的薄皮，颗颗脆口的开心果，甜而不腻的抹茶奶油，在口感上给你们带来新的冲击！”

食材明细

6寸千层饼皮（25-32张皮）

鸡蛋 2个
糖 45g
黄油 15g
低筋面粉 80g
牛奶 400g
抹茶粉 6g（其他口味千层，也可加可可粉、椰子粉）
水 30g

8寸千层饼皮（25-32张皮）

鸡蛋 3个
糖 67g
黄油 22g
低筋面粉 120g
牛奶 600g
抹茶粉 6g（其他口味千层，也可加可可粉、椰子粉）
水 30g

馅料

淡奶油 700g
糖 65g
开心果果酱 50g

甜味口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

开心果抹茶千层的做法步骤

1
打散鸡蛋，再加入白砂糖继续打至融化。
2
可可粉/抹茶粉，加热水融化开（抹茶粉：80℃、可可粉：100℃）。
3
加入100g牛奶到蛋液中。
4
筛入低粉，搅匀。
5
加入剩余牛奶，搅匀；面糊过滤至少两次以上。
6
倒入抹茶液中，搅匀。
7
面糊过滤2遍以上。
8
提前将黄油用热水隔热融化；加入黄油，搅匀。
9
预热电陶炉。
10
舀一汤勺面糊在预热好的平底锅上。
11
将多余的倒出，就会有成型的皮。
12
煎至饼皮冒小泡。
13
倒扣取出饼皮,用慕斯圈压出6寸圆形,用湿纱布盖住饼皮，防止水分流失变干。
14
打发淡奶油（淡奶油+糖+开心果酱），打发至八分发，有直立的小尖角。
15
铺上一层皮抹上淡奶油。
16
重复上步，直至把皮铺好。
17
抹面。
18
放上青柠装饰。

小窍门

小提示：
1.一定要过筛多次面糊，面皮才不会有颗粒。
2.抹茶粉建议用茶筅搅匀。
3.每次舀面糊前要搅匀，防止沉积。
4.电陶炉使用中小火进行煎皮，炉温必须掌握好，不可太热也不可太凉，太热会容易糊掉，太冷会挂不住饼皮。
5.可用电陶炉、明火，但不可用电磁炉。

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：不粘锅

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