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自制鱼豆腐的做法

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每次吃火锅我家点的最多的就是鱼豆腐,不但闺女爱吃我们大人也爱吃,但是吃着吃着我就怀疑这鱼豆腐到底里面有没有鱼肉呢?吃着是有鱼味,但是就感觉就是在吃一堆添加剂加淀粉糊弄的鱼豆腐,作为一个美食达人,能自己做的都是亲自动手做给孩子吃,起码吃着放心,食品安全问题出的太多了。

前几天去超市,闺女又看见冰柜里的鱼豆腐鱼丸啥的,非让我给她买,好说歹说总算哄下来,前提是答应她回家给她做鱼豆腐才可以,正好冰箱里有冷冻的狭鳕鱼和巴沙鱼柳,两种都做给她吃,鱼豆腐做好,闺女吃的可高兴了,说妈妈做的比买的好吃太多了,只要你想吃当妈的随时为你做。

食材明细

主料
  • 狭鳕鱼 700克
辅料

自制鱼豆腐的做法步骤

  • 自制鱼豆腐的做法步骤:1
    1
    准备好原料,鳕鱼解冻洗净控干水分。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:2
    2
    鳕鱼去掉筋膜,然后切小块。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:3
    3
    把鳕鱼块放入破壁机杯中(没有破壁机用料理机也可以)。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:4
    4
    放入蛋清,葱白和姜片,放生姜和葱白为的是去腥,如果有的小孩子不喜欢葱姜味道可以省略,挤一点柠檬汁帮助去腥也可以。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:5
    5
    破壁机杯子安装好,接通电源按电动清洗键分几次打成鱼蓉,期间用搅拌棒辅助把鱼肉往下推,打出来的鱼蓉效果更好。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:6
    6
    鱼蓉打好后隔着玻璃杯就呢能看到很细滑,此时不用再打了,可以倒出来进行下一步操作。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:7
    7
    把鱼蓉放入容器中,加入盐,糖,胡椒粉,土豆淀粉(玉米淀粉也可以)。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:8
    8
    顺时针搅拌上劲,这样蒸出来的鱼豆腐才会Q弹好吃。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:9
    9
    模具里抹油,把搅拌好的鱼蓉铺在模具里,一定要按压紧实,要不蒸出来的鱼豆腐会有空洞,影响美观和口感,上面加盖锡纸或者耐热保鲜膜,蒸锅中中大火蒸40分钟,又或者盖好锡纸烤箱中170度上下火烤35分钟,记住模具一定是可以耐高温和可以进烤箱的才行。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:10
    10
    蒸好或者烤好的鱼豆腐取出晾凉后切块,此时可以直接吃了,如果想吃有脆皮的鱼豆腐那就用油锅四面煎一下有脆壳就可以了。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:11
    11
    不粘锅放少许油,放入切块的鱼豆腐中火煎制,不怕浪费油可以多倒一些油炸的更好。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:12
    12
    煎制鱼豆腐几面有焦壳,鼓鼓的大肚子就可以了,取出稍微晾一下再吃,不然烫嘴哦!
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:14
    14
    成品图。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:16
    16
    成品图。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:17
    17
    成品图。
  • 自制鱼豆腐的做法步骤:18
    18
    成品图。

小窍门

小提示:
1、这个鱼豆腐我一共做了两次,综合下来巴沙鱼比狭鳕鱼的口感味道要好,所以推荐巴沙鱼做这款鱼豆腐,烤的比蒸的要紧实口感更胜一筹,如果没有烤箱,用蒸的也可以。
2、鱼蓉一定要搅拌上劲,不然蒸出的鱼豆腐会散开,口感会不好吃。
3、调味料不要太多,胡椒粉,盐,糖,蛋清,葱姜可以不要,挤点柠檬汁也可以去腥的。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:破壁机、电烤箱、蒸锅
所属分类: 家常菜   自制酱料  

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