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美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法

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鱼香味应该算是诸多味型中最能代表川菜的,受绝大多数人的欢迎,它并不是指里面加了鱼,才叫鱼香,而是这个味道在烹调中能够产生一种烹鱼的香味,因此而得名,其调料的组合一般为:泡椒、姜末、葱米、蒜茸、绍酒、香醋、酱油、白糖、味精、以及鲜汤。

鱼香豆腐、麻婆豆腐等,都是很普通但却很美味的家常菜,让人百吃不厌。这次这个豆腐,是中秋节家宴时烧的其中一个菜,我本来是打算做平常版的红烧的鱼香豆腐的,因为菜实在太多,所以临时换了一下做法,用了清蒸的方式,这样可以节省一点时间。在做到味道上鱼香浓郁的同时,还能更好的发挥自己的想法去摆盘,从而让菜品更亮。,虽然那一桌子上他最廉价,但却十分受欢迎。我是等到最后吃米饭时上桌的,在吃过大鱼大肉之后,用它来配米饭,真是爽口得没话说。因为是新鲜的做法,所以虽然很忙,也做下了记录。

因为是蒸的,过程中免去了翻动,不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时,可选择嫩豆腐,这样口感更细腻,味道更鲜美。

食材明细

主料
辅料
配料

鱼香蒸豆腐的做法步骤

  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:1
    1
    主要原料图:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:2
    2
    豆腐用温水冲洗干净,切成块,铺入盘子中。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:3
    3
    猪肉剁成肉糜,葱白切末,姜切末。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:4
    4
    备好烤肉酱,并把所有其他调料混合在一起,拌匀备用。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:5
    5
    起锅烧热少许油,放入肉糜快速翻炒至变色。(仅变色即可)
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:6
    6
    把肉拨至一边,油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:7
    7
    然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:8
    8
    加入泡椒。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:9
    9
    翻炒均匀。(虽然步骤分解得较多图,但这些翻炒的速度都要快,以免把肉糜炒老了)
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:10
    10
    加入调好的料汁煮开,然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:11
    11
    把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。
  • 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】的做法步骤:12
    12
    入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

小窍门

诗心片语:

1:因为是蒸的,过程中无需翻动,所以可以选择嫩豆腐,这样口感更细嫩。

2:蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜,以免水蒸汽落入盘中,破坏汤汁的浓绸性。

3:炒肉糜的速度要快,不要一直炒,否则会影响肉糜的口感。

4:如果是用圆盘子来蒸,可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。

5:因为用到生抽、酱油、泡椒,所以我没有另外加盐。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:平底锅
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