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椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法

  3张图片

这个配方做出来的冰皮软糯爽滑,就算放在第二天也不会硬,下面的分量可以做16个45克的冰皮月饼。

食材明细

主料
辅料
  • 馅料 320g

椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:1
    1
    将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:2
    2
    将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:3
    3
    倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:4
    4
    倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:5
    5
    将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:6
    6
    用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:7
    7
    蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:8
    8
    将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:9
    9
    收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
  • 椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:10
    10
    50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。

小窍门

做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
来自 美食天下 海之韵美食记 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   中秋  

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