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椰蓉蔓越莓冰皮月饼

海之韵美食记

椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法

3张图片

“这个配方做出来的冰皮软糯爽滑，就算放在第二天也不会硬，下面的分量可以做16个45克的冰皮月饼。”

食材明细

主料

辅料

馅料 320g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤

1
将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。
2
将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛，倒入细砂糖拌匀。
3
倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。
4
倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。
5
将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透。
6
用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。
7
蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8
将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。
9
收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。
10
50克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。

小窍门

做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳呢。

来自美食天下海之韵美食记的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点中秋

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