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椰蓉戚风蛋糕

椰蓉戚风蛋糕的做法

4张图片

“戚风蛋糕口感比较细腻，组织比较松软，但制作比海绵蛋糕步骤多些，要求鸡蛋新鲜的，蛋清与蛋黄分离要彻底，再者来说制作时容器不能有油和水，有的话会影响蛋糕的品质，总体来说多练就好了，本次配方是两烤盘的量，我自己也在总结怎么做出的蛋糕好一些，不喜勿喷😊”

食材明细

主料

鸡蛋 45个
面粉 600g
生粉 80g
色拉油 300g
白糖 600g

辅料

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

椰蓉戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋打入无水无油的盆中。
2
蛋清与蛋黄分离。
3
取另一个干净的盆，倒入880克水，在加入600克色拉油。
4
用打蛋器把油和水打融合在一起。
5
先加入低筋面粉，后加入生粉搅拌。
6
在加入泡打粉搅拌均匀，然后分次加入蛋黄拌均匀。
7
拌好的蛋黄糊。
8
蛋清放入打打蛋器中。
9
塔塔粉和食盐分别称好重量。
10
放入蛋清中低速搅拌。
11
加入白糖高速打发，白糖分次加入。
12
蛋清打到倒立不弯曲就行，在打发可能就打过了，我这个有点打过了。
13
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌均匀，不可以划圈，上下拌均就好。
14
把拌好的蛋黄糊在次放入蛋白中拌均。
15
提前预热烤箱，上下火180度～150度，把拌均的蛋糕糊放入烤盘。
16
大概烤15分钟的时候转炉一次，目的是让蛋糕体受热均匀。
17
大概30分钟左右就可以出炉了。
18
放凉后用剧刀切块。
19
抹上香橙果酱。
20
撒上烤过的椰蓉。
21
椰蓉戚风蛋糕就做好了。
22
戚风蛋糕。

小窍门

做戚风蛋糕很容易做不好，配方比例，食材新鲜，制作手法，烤箱温度，都有原因，唯一办法就是多练多实践。

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使用的厨具：电烤箱

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