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脆炸牛奶

脆炸牛奶的做法

4张图片

“以前总想着牛奶能炸吗？其实真的能炸，牛奶中加入适量的糖和生粉，利用火把牛奶加热到定型，在裹脆皮糊来炸制，外酥里嫩，挺美味的一道小甜点。”

食材明细

主料

牛奶 250ml

辅料

白糖 40g
生粉 40g
面粉 80g
水 110g
泡打粉 2g
食盐 1g
蛋黄 1个
黄面包糠 适量

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度

脆炸牛奶的做法步骤

1
250ml牛奶倒入容器中。
2
加入40克白糖搅拌。
3
加入40克生粉搅拌均匀。
4
尽量把白糖和牛奶溶解一起，生粉搅拌无颗粒。
5
炒锅内烧开水，让刚才牛奶隔热水边加热边搅拌。
6
由于热水会把有生粉的牛奶会定型，所以搅拌至有粘稠丝滑状就行了，我这个有点过头了😊，有人问怎么不直接放锅里加热，我想说火候掌握不好会糊掉，影响炸牛奶的品质。
7
把牛奶糊放入容器中铺平。
8
封上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。
9
这个时候调制脆皮糊，面粉80克倒入容器中。
10
加入110克水，2克泡打粉，1克食盐。
11
加入10ml色拉油。
12
在加入一个蛋黄拌均。
13
制作好的脆皮糊。
14
经过冷冻一个小时后的牛奶结定型了，用刀切成自己喜欢的形状。
15
放入脆皮糊中裹一下面糊。
16
在放入面包糠中裹一下面包糠。
17
依次做好。
18
炒锅中放油烧热，手隔着油面上明显感觉热时，放入牛奶块炸制。
19
炸好后沥干油。
20
新鲜出炉炸牛奶。
21
外酥里嫩。
22
脆炸牛奶。

小窍门

假如想让炸牛奶里面软点就在减点生粉的用量，隔热水加热时也不要加热太久，有丝滑状就行，炸的油温也重要，为了美味，多制作一下。

来自美食天下飞-扬的作品

使用的厨具：炒锅

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