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奶牛蛋糕卷的做法

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相信做烘焙的大家都会深有感受,除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外,了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖,海绵蛋糕的扎实湿润,戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦,一个稍不注意,什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等,其中任何一个原因都能令人气馁,让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。

食材明细

主料
辅料

奶牛蛋糕卷的做法步骤

  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    3个蛋黄放入大碗中。剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    大碗中加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。小碗中加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    两者都搅拌均匀。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    轻柔地翻拌均匀,面糊就做好了。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    清放入无水无油的盆中,加入白醋和玉米淀粉,开始高速打发。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    25g白糖分三次加入其中,然后中低速打发至有小弯钩产生即可。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    拿出一小部分的蛋白放入可可糊中。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    翻拌均匀。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸,将可可蛋糕糊随意滴落在上面,用牙签拉出来一些小纹路。放入预热好的烤箱中,上下火170度1分钟,定个型就可以。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中,翻拌均匀。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    再倒入最后大盆中的蛋白中,翻拌均匀。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平表面,磕震掉大气泡。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    预热烤箱,上火170度,下火150度,放入下层,烤20—25分钟即可。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    烤好以后倒扣放凉,撕去下层的硅胶垫。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    蛋糕一段抹一层蓝莓果酱,借助擀面杖卷紧,定型1小时。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    借助擀面杖卷出来的蛋糕卷,特别的紧实。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    还好还好,卷的时候没有开裂。
  • 奶牛蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦。

小窍门

1、蛋黄糊中液体的分量都仅供参考,要根据糊的粘稠程度增减水量。
2、只要是没有味道的植物油,都可以替换玉米油。
3、烤箱设置仅供参考哈。
来自 美食天下 吃好吃的喽520 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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