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回锅肉的做法

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回锅肉做为一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层,加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特,,肥而不腻,颜色养眼,是下饭菜的首选

食材明细

主料
辅料

回锅肉的做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    将煮好的五花肉切成薄片,葱切成斜段。
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    锅里加入玉米油大火将锅烧热,加郫县豆瓣酱炒至出香味
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    加入切好的肉片和蒜片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。

小窍门

在煮之前,可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
来自 美食天下 徐京辉- 的作品
使用的厨具:炒锅
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