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酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的做法

3张图片

“酸奶戚风，一直是我的最爱，细腻柔软，话不多说，看方子。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
酸奶 86克
玉米油 30克
细砂糖 50克
低筋面粉 70克

辅料

细砂糖 适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中，酸奶中加入玉米油。
2
用手抽搅拌均匀。
3
加入过筛后的面粉。
4
手抽搅拌至无干粉状态。
5
加入蛋黄。
6
手抽画一字搅拌均匀至细腻光滑流动性比较强的状态。
7
蛋清加几滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡状态加入三分之一细砂糖，继续打发。
8
打发至浓密泡沫状态再加入三分之一细砂糖，继续打发。
9
打发至有少许纹路的状态，加入剩余的细砂糖，继续打发。
10
最后打发好的状态提起打蛋器蛋白呈现出鹰嘴弯钩的状态，即可。
11
烤箱提前上下火150度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
12
将翻拌均匀后的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
13
翻拌均匀后的状态细腻光滑有堆叠感。
14
倒入学厨6寸Kitty中空模具中八分满。
15
放入海氏B30烤箱下层150度烤35分钟。
16
成品，出炉倒扣放凉脱模。

小窍门

1、加入面粉以后搅拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌，起筋会导致面糊消泡。
2、蛋白要打发到位，但也不要打发过度，一样会消泡。
3、切忌，面糊要翻拌，不要画圈，避免消泡。

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使用的厨具：打蛋器、烤箱

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