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自挞番薯蛋皮的做法

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番薯蛋皮,可汤煮,可炒食,可做早餐,可做点心宵夜,其美味是吃过的人都心里有数。自挞番薯蛋皮看似简单,可其实是个技术活,没经验的话常常会遇到太厚或太薄,白面,不经煮……等等诸多问题不知如何解决,今儿来分解一下自挞番薯蛋皮做法步骤,解决常见问题。

食材明细

主料
  • 番薯淀粉 1000克
  • 鸡蛋 3个
  • 1400~1500克
辅料

自挞番薯蛋皮的做法步骤

  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:1
    1
    按大约比例为——番薯淀粉:水:鸡蛋:盐=1000克:1400克~1500克:3个:5克——称量准备材料。然后将鸡蛋倒入足够大的碗里,打散。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:2
    2
    加入水,盐,继续搅打均匀。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:3
    3
    平底不粘锅稍微加热,加少许油,转匀,也可以准备一小块肥肉在锅里抹一遍。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:4
    4
    舀入适量刚才搅匀的水粉糊,提起锅柄转匀。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:5
    5
    加盖一会儿,防止水份蒸发太快,会导致面上发白。时间看具体情况而定。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:6
    6
    开盖,看到图中的样子即可。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:7
    7
    翻面。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:8
    8
    用铲子轻轻拍打,可以使出来的番薯蛋皮更韧更耐住,口感更有嚼劲。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:9
    9
    重复“翻面~拍打~翻面~拍打~……”三四次,看到面上起很多泡泡了,即可出锅,放案板上或大点的盘子里晾凉。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:10
    10
    若糊太稠,开盖时看到图中的样子——白面,说明水加少了,再适量加点水调一下糊。若糊太稀,会感觉很软很粘,则需要加点调稠点。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:11
    11
    只要挞得足够透,出锅可以放心地一张张叠上去,是不会粘连的。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:12
    12
    待全部挞好,再一张张卷起,排排队,继续凉。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:13
    13
    等凉透了,用刀一圈圈的切下来,宽度大约1~2厘米,随自己喜欢。
  • 自挞番薯蛋皮的做法步骤:14
    14
    烧点料汤,加点菠菜,煮一碗,美味可口,百吃不厌。

小窍门

温馨提示:1.挞的时候火不宜太大,中等即可;2.挞的过程轻轻拍打可以使面皮更有韧性,耐煮,有嚼劲;3.提供的粉水比例只是大概,要视具体情况进行调整,出现白面需要再加水,太稀太软就再加点干粉;4.一次性可以多挞一些,晾凉切圈后放冰箱冷藏保存,一星期内应该没问题。
来自 美食天下 围裙甜妈 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃   家常菜   午餐   晚餐  

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