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戚风杯子蛋糕的做法

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本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法,组织蓬松细腻,较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕,口感更滋润嫩爽,由于其水分含量高,宜采用低温慢烤的方式,以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天,分别用不同的方法(全蛋、分蛋、戚风)制作了三款不同的杯子蛋糕,总结起来,本人觉得,最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕,而口感最细腻的是戚风蛋糕。

食材明细

主料
辅料

戚风杯子蛋糕的做法步骤

  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋清、蛋黄分离,蛋白打入无水无油的碗里。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:2
    2
    将牛奶、油拌匀,加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入低筋面粉,拌匀,拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:5
    5
    先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:6
    6
    再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:7
    7
    预热烤箱,摆好纸杯。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:8
    8
    将蛋糕糊装入纸杯约8分满。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱,120度,中下层,烤35分钟。
  • 戚风杯子蛋糕的做法步骤:10
    10
    出炉,晾凉,即可食用。

小窍门

1、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。 
2、搅拌低筋面粉的手法是翻拌,千万别打圈,会消泡。
3、戚风蛋糕由于水份含量高,宜采用低温慢烤的方式,以达到不回缩、不开裂的效果。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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