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红枣蛋糕卷的做法

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本款蛋糕卷,味道香甜,补气养血,口感细腻,不但枣香浓郁,而且特别湿润绵软,是一款营养丰富又美味可口的蛋糕。

食材明细

主料
辅料

红枣蛋糕卷的做法步骤

  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    将红枣洗净,剪(切)成粒,煮软,放入蜂蜜,拌匀成红枣馅,备用。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热120度,中上层,上下火,烤25分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不易裂开,将红枣馅均匀抹在蛋糕表面。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    切段即可食用。
  • 红枣蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    香甜可口。

小窍门

1、蛋白只打发到湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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