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对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】

对抗倒春寒美食【红枣蛋糕卷】的做法

1张图片

“这款蛋糕热吃，味道更香浓，若有若无的余热，将红枣的甜、蛋糕的香尽情的表现出来。若是再来一杯柠檬热饮，在这个乍暖还寒的春日午后，只怕连空气都要变得温暖起来……！”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 70克
牛奶 70克
白糖 50克，蛋白15克＋蛋黄35克
玉米油 40克

辅料

红枣 10个

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

红枣蛋糕卷的做法步骤

1
照例先秀两张片片哈。
2
那个红色装饰是石榴花苞，拍照时感觉颜色太单调，冲上露台硬拽一朵下来。
3
原料图。
4
红枣提前泡软，去核，切碎备用。
5
烤盘铺油纸，撒适量红枣碎备用。
6
鸡蛋分离。
7
蛋黄中依次加入白糖15克、玉米由和牛奶搅拌均匀（每加一项拌匀后再加下一项）。
8
筛入低筋面粉。
9
拌匀至看不见白粉，细腻顺滑即可，放一旁备用（过度搅拌面糊易起筋哈）。
10
打发蛋白霜：4个蛋清用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下白糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至稍起纹路状态，把剩下的糖加入，打至湿性发泡；（湿性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有小弯钩）蛋白霜打好了。
11
预热烤箱，中层165度，20分钟。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻拌，不要转圈以免消泡）。
12
将蛋黄糊盆里剩余部分，倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊状。
13
撒入红枣碎拌匀。
14
面糊倒入烤盘，抹平表面，放桌面轻轻震出气泡，送入烤箱。
15
中层、上下火、165度、18～20分钟。
16
烤好后，取出倒扣，撕下油纸。
17
晾至温热，将自己喜欢的一面朝下，抹上糖浆或蜂蜜(我涂了一层薄薄的蜂蜜哈），轻轻卷起，定型几分钟，切块即可。

来自美食天下铸味坊的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕

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