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家庭版老北京炸酱面的做法

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炸酱面从小吃到老,一吃就是几十年,就爱这一口,加点老陈醋,再来一瓣大蒜倍儿香!
说起炸酱面,是北京人的家常饭,讲究的是,小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱,就得是六必居的大黄酱,天源的甜面酱。按照2:1的比例配好,放锅中慢慢熬。千万别图快,小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面,那一定是劲道的手擀面,有嚼劲。冬天可以吃锅挑,夏天可以吃过水儿。我今天刚刚买的金龙鱼饺子粉,老妈也没看清楚,用它做了手擀面,还一个劲叨唠,这面不错。老妈做的手擀面,那叫一绝,软中带硬有嚼劲,面条出锅不粘粘,煮面汤不混。老妈说,这个面手感极好很细腻,擀面不回缩,还能闻到一丝麦香味。

食材明细

主料
辅料

家庭版老北京炸酱面的做法步骤

  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:1
    1
    准备好所用食材。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:2
    2
    葱姜切碎。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:3
    3
    干黄酱加入水解开糊颗粒。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:4
    4
    五花肉切成丁,肥瘦分开。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:5
    5
    将金龙鱼饺子粉加入适量清水揉成硬一些的面团饧至。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:6
    6
    锅中注入油,烧热,下入肥肉丁。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:7
    7
    将肥肉丁炒至焦黄。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:8
    8
    加入肉丁变色
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:9
    9
    加入葱姜继续翻炒。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:10
    10
    倒入黄酱
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:11
    11
    小火,慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底。酱的颜色变深了,粘稠,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:12
    12
    将饧至好的面团擀开。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:13
    13
    再借助擀面杖将面擀成面皮。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:14
    14
    在面皮上撒上一些干面粉防粘,然后像折扇面那样将面皮折叠起来切成粗细大概相等的条。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:15
    15
    然后将切好的面条抖去面粉
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:16
    16
    准备好喜欢的菜码。18 19 21 摆放上面码,浇上炸酱。22 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:17
    17
    将芹菜和豆芽焯水,黄瓜和水萝卜切成丝。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:18
    18
    水开以后下入面条,浆面条煮熟,中途点一次凉水。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:19
    19
    把面条捞入碗中。
  • 家庭版老北京炸酱面的做法步骤:20
    20
    摆放上面码,浇上炸酱。 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了。

小窍门

面团要提前揉好饧至,擀面就会轻松很多,面条的宽窄根据自己的喜好来调整。我用的金龙鱼饺子粉,吸水量稍高一些,水不要一次加入,你可以一边加水一边用筷子搅拌成面絮状直到没有干粉即可。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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