客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙 下午茶
古早蛋糕的做法

  2张图片

古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了烫面法+水浴法 所以蛋糕质地更绵密,口感细腻柔软,像吃芝士蛋糕一样哦!
古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入:开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖;转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖;继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,再用中低速打发整理至湿性发泡状态,蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能拉起大弯钩。

食材明细

蛋黄部分
蛋白部分

古早蛋糕的做法步骤

  • 古早蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好所用的材料。
  • 古早蛋糕的做法步骤:2
    2
    准备好烤盘,在底部和四周都垫上油纸,四周再加各一块硬纸板。
  • 古早蛋糕的做法步骤:3
    3
    制作蛋黄糊:把玉米油加热至四周微微冒泡后筛入混合的粉类,翻拌至无干粉状态,
  • 古早蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入牛奶,翻拌完全融合均匀,
  • 古早蛋糕的做法步骤:5
    5
    分次加入蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态。
  • 古早蛋糕的做法步骤:6
    6
    打发蛋白霜:蛋白加适量柠檬汁放入厨师机搅拌桶,选择打发功能,开启4档打发至起粗泡后分3次加入细糖,用8档将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。
  • 古早蛋糕的做法步骤:7
    7
    混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:8
    8
    将面糊从高处倒入烤盘中,抹平后震出大的气泡。
  • 古早蛋糕的做法步骤:9
    9
    风炉烤箱,提前130度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入水后放入蛋糕模具,烘烤约30分钟。(常规烤箱使用温度140-150度,70分钟),不懂温度可以留言哦~
  • 古早蛋糕的做法步骤:10
    10
    将温度转为110度,继续烘烤40分钟,表面颜色很漂亮。
  • 古早蛋糕的做法步骤:11
    11
    烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出,无需倒扣,放置一会借助油纸将蛋糕脱出模具,放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉即可。

小窍门

1.深烤盘尺寸为:28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板,有利于蛋糕的攀爬定型及不让四周上色过深。
2.烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。不懂可以私我。
来自 美食天下 Eva小佳的厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

古早蛋糕的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多