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古早蛋糕的做法

  3张图片

早就听说过,古早蛋糕的组织非常细腻,在一些蛋糕店甚至成了该店的热卖品。看着出炉的古早蛋糕那颤颤的糕体,蛋糕刀一刀切下,蛋糕的内部组织一览无余,真的是太细腻了。轻轻地咬一口,绵软、细腻、湿润、香甜,慢慢的品味,那口感会让你觉得此时是那样的幸福,你会爱上这种味道的。

食材明细

主料
辅料

古早蛋糕的做法步骤

  • 古早蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备原料:鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。
  • 古早蛋糕的做法步骤:2
    2
    低筋面粉过筛备用。
  • 古早蛋糕的做法步骤:3
    3
    将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。
  • 古早蛋糕的做法步骤:4
    4
    用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。
  • 古早蛋糕的做法步骤:5
    5
    将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中,我直接用装面粉的小碗了。
  • 古早蛋糕的做法步骤:6
    6
    将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。
  • 古早蛋糕的做法步骤:7
    7
    将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:8
    8
    拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。
  • 古早蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白中加入盐和白糖。
  • 古早蛋糕的做法步骤:10
    10
    用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。
  • 古早蛋糕的做法步骤:11
    11
    取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。
  • 古早蛋糕的做法步骤:12
    12
    将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。
  • 古早蛋糕的做法步骤:13
    13
    准备烤盘和油布,将油布垫入烤盘中。
  • 古早蛋糕的做法步骤:14
    14
    将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱,水浴法烤制60分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。
  • 古早蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉后将烤盘在桌面上震两下,再将油布去除晾凉、切块即可。
  • 古早蛋糕的做法步骤:16
    16
    古早蛋糕,真的是细腻的组织呀。
  • 古早蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品。

小窍门

1、 烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置。
2、 食用油加热里,要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了,觉得不好把握,可以用小火,仔细观察。
3、 不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。
4、 蛋白和面糊搅拌的时候,用翻拌的手法,注意不要消泡哦。
5、 打蛋白的时候,我是一次性的将白糖都加进去了。
6、 蛋白要打至湿性发泡,有小弯钩的状态。
来自 美食天下 冬季心情 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  

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