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蒜香软欧(汤种法)的做法

  4张图片

加入汤种的面包柔软很多,老化的速度也慢一些,而且做起来一点也不麻烦。这次做的是蒜香软欧包,吃起来,满口异香啊,喜欢咸味面包的不要错过哦。

食材明细

汤种
主面团
装饰

汤种法蒜香软欧的做法步骤

  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:1
    1
    首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中,用打蛋器搅拌均匀,之后小火加热。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:2
    2
    边加热边搅拌,一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:3
    3
    等汤种冷藏好之后,我们再来做面团。将主面团中除黄油外,所有原材料放入面包机桶中。先液体,接着面粉,最后是糖、盐、酵母和汤种。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:4
    4
    启动面包机和面功能,大约10-15分钟,直到面团光滑,能拉出厚膜,加入软化好的黄油。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:5
    5
    继续和面功能,大约需要15分钟,一直和到面团能拉出薄膜即可,不需要到手套膜。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:6
    6
    将面团滚圆,放入大碗中,盖上保鲜膜。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:7
    7
    现在天冷,我用烤箱发酵。30℃,大约需要1个小时。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:8
    8
    一直发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞,洞口不回缩、面团不塌陷,即表示发酵完成。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:9
    9
    将发酵好的面团排气后分割成4份,将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:10
    10
    松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。先将蒜头切成细细的小丁,香葱切成葱花。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:11
    11
    软化好的黄油加入蒜泥和葱花,搅拌均匀即可。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:12
    12
    松弛好的面团擀成椭圆形。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:13
    13
    先把上面1/3向下折。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:14
    14
    两边再往中间折,稍微压紧。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:15
    15
    两边再往中间折,稍微压紧。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:16
    16
    翻过来,稍微整理一下,就是橄榄型的面团。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:17
    17
    剩下的3个面团都是这样操作,整形好的面团放入烤盘中。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:18
    18
    送入东菱烤箱,开启发酵模式,36℃,发酵30分钟.,发酵至面团涨大至2倍大。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:19
    19
    发酵好的面团撒上卡夫芝士粉,用一把锋利的小刀在中间割出一道口子,深一点,挤上蒜泥。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:20
    20
    最后将面团送入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤18分钟。
  • 蒜香软欧(汤种法)的做法步骤:21
    21
    烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。

小窍门

1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.注意酵母要用耐高糖的,同时不能和盐直接接触。
来自 美食天下 蓝胖子不素胖纸 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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