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抹茶慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋粉 60克
抹茶粉 9克
鸡蛋 5个
白糖 45克(打发蛋白)
牛奶 50克

辅料

粉色巧克力 40克
吉士丁 2片
糖粉 60克
奶粉 20克
奶油奶酪 120克
牛奶 60克
抹茶粉 5克
奶油 100毫升
QQ糖 2包
白水 60克

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

1
制作蛋糕胚:鸡蛋5个，牛奶50克，油45克，低筋粉60克，白糖60克，抹茶粉9克
2
蛋白蛋清分离，取四个蛋清放在一个无油无水的盆里。
3
四个蛋黄和一个全蛋放在一个盆里
4
蛋黄里放15克白糖
5
搅拌均匀
6
抹茶加色拉油搅拌均匀
7
抹茶油和牛奶
8
将牛奶倒入抹茶油中
9
倒入蛋液中搅拌
10
筛入低筋粉
11
用电动打蛋器低速打蛋白出泡沫
12
加入1/3白糖大约15克白糖低速换高速打发
13
加入1/3白糖高速打发
14
再加入1/3白糖高速打发，打发出小尖尖即可
15
将1/3蛋白加入蛋黄抹茶液中翻拌
16
再加入1/3蛋白液翻拌
17
将蛋黄液倒入剩下的1/3蛋白中
18
翻拌好的蛋糕液
19
倒入烤盘。烤箱预热150度，烘烤17分钟
20
倒扣在案板上
21
切割出比6寸小的两片
22
准备粉色巧克力120克，吉利丁片一张，鲜奶油100毫升，牛奶20克，糖粉20克
23
奶油加糖粉打发
24
巧克力隔热水融化，吉利丁冷水软化放入融化的巧克力中拌匀，然后放入打发的奶油翻拌
25
六寸蛋糕模具放一片切好的蛋糕胚再倒入巧克力奶油，放入冰箱冷藏2小时以上
26
准备牛奶40克，抹茶5克，吉士丁一片，糖粉40克
27
用20克牛奶搅拌抹茶粉，明胶片放冷水中变软，然后放入20克牛奶中隔热水融化
28
奶油奶酪室温变软，然后用糖粉打发，打发好后放入抹茶和吉士丁，做成抹茶莫斯液
29
在冷藏凝固的巧克力莫斯上放面包胚
30
再倒入抹茶莫斯液，冰箱冷藏2小时或冷冻
31
制作镜面:青苹果qq糖隔热水融化，加入水搅拌均匀，慢慢倒在冷藏凝固的抹茶莫斯表面
32
成品图。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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