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红烧刁子鱼

红烧刁子鱼的做法

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“近期是长江刁子鱼的收获季节，湖北武汉的干烧刁子鱼很出名。以前南方都吃不到，现在交通方便了，广东都可以吃到长江白刁，这种鱼肉嫩滑，不带泥腥味，清蒸红烧都很美味。”

食材明细

主料

长江白刁 一条

辅料

香菜适量
葱花适量
姜适量
豆瓣酱 一勺
酱油适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

红烧刁子鱼的做法步骤

1
长江白刁鱼，细长肉嫩，看起来很肥。
2
刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。
3
刁子鱼冷油热锅小火慢煎。
4
加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。
5
煎好盛起来备用。
6
用锅剩下的油炒彩椒。
7
彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼煮透。
8
最后加香菜、葱花即可。
9
豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。
10
成品。

小窍门

刁子鱼细长不好操作，可以砍成两段。

来自美食天下四月豆的作品

使用的厨具：炒锅

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