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烤肠仔面包的做法

  4张图片

早餐最爱简单又美味的脆皮肠面包
在你烦着不知道早餐应该吃哪些好的时候
试试做这款脆皮肠面包吧
再在表面挤上沙拉番茄酱
真的是早餐的最好搭配

食材明细

主料
辅料

烤肠仔面包的做法步骤

  • 烤肠仔面包的做法步骤:1
    1
    准备好所有的材料,除去黄油和盐,把湿性材料放到厨师机底下,再加入干性材料,新鲜酵母放在高筋面粉的最上面
  • 烤肠仔面包的做法步骤:2
    2
    开启厨师机,揉面成团后至面团呈现光滑状态,再加入软化好的黄油和盐
  • 烤肠仔面包的做法步骤:3
    3
    再继续搅拌到面团扩展阶段,能拉出薄膜来即可
  • 烤肠仔面包的做法步骤:4
    4
    揉好的面团拿出来,揉圆放在盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜进行一发,放入发酵箱或者室温,发酵温度为28度,发酵大概60分钟,如果是室温发酵,那么发酵的时间根据面团的状态来定
  • 烤肠仔面包的做法步骤:5
    5
    发酵好的面团,用手指沾面粉,在面团的表面戳一个洞,洞口没明显的回缩或者没塌陷即为发酵好
  • 烤肠仔面包的做法步骤:6
    6
    发酵好的面团,拿出来稍微按压排气,再分成6个小等份,分别揉圆放入盒子中盖上盖子,进行室温醒发20分钟
  • 烤肠仔面包的做法步骤:7
    7
    醒发好的面团,取一个小面团,用擀面杖擀成舌形
  • 烤肠仔面包的做法步骤:8
    8
    然后翻面过来,底下先打薄
  • 烤肠仔面包的做法步骤:9
    9
    再由上往下卷到小面团的中间,最后由下往上的卷到小面团的中间,再把两边面团捏紧起来,再翻正面过来,将面团搓成橄榄形
  • 烤肠仔面包的做法步骤:10
    10
    把全部面团整形好放在金盘中,放到发酵箱中进行二发,发酵温度调到36度,发酵湿度78%,大概需要30-40分钟,如果没有发酵箱就用烤箱发酵功能二发,底下放一碗温水,发到两倍大,根据面团的状态来决定发酵的时间
  • 烤肠仔面包的做法步骤:11
    11
    待面团发到二倍大时,拿出来用手指轻按面团,按下来后有慢慢的回弹就算发酵好
  • 烤肠仔面包的做法步骤:12
    12
    发酵好的面团,把脆皮肠放在面团的中间,然后双手用力的按压到底部,用手按住三秒再松手,这样烤好成品不会把热狗涨上来
  • 烤肠仔面包的做法步骤:13
    13
    再在面团的表面刷上一层蛋液,把事先准备好沙拉酱放入裱花袋里,底下剪个小小口,在面包表面挤上一些沙拉酱即可,再把番茄酱挤在面团表面,最后撒上一些罗勒碎就好
  • 烤肠仔面包的做法步骤:14
    14
    长帝空气烤箱提前预热,上下火180度预热10分钟,待烤箱预热好后,,再放到烤箱里中下层,上下火180度18分钟
  • 烤肠仔面包的做法步骤:15
    15
    在烘烤面包中途如果表面上色后要尽快盖上锡纸,避免表面上色过重,烤好的面包拿出来放到晾网上放到手温再装入袋子即可。

小窍门

1、每款面粉的吸水性不两只,根据面粉的吸水性来调节水量。
2、中种面团也可以放在冰箱里冷藏发酵一夜再拿出来用。
3、如果放到烤箱里二发,那么在发酵时,烤箱底部放一碗温水不超过40度的水,再进行发酵来控制发酵的湿度。
4、配方中用到是的新鲜酵母,如果没有那么就用干酵母,2.5克即可。
5、每台烤箱的温度不同,需要根据自家的烤箱来调节温度和时间。

来自 美食天下 JIE彤 的作品
使用的厨具:厨师机、烤炉
所属分类: 烘焙  

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