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香橙慕斯

elmonte

2张图片

“LG生日，做了个香橙慕斯，甜中带点酸，非常好吃。”

食材明细

蛋糕

八寸戚风蛋糕 1个

橙子装饰

水 500ml
糖 250g
橙 10来片

香橙慕斯(8寸)

牛奶 400g
白糖 60g
香草精 1茶匙
蛋黄 8个
糖 120g
橙汁 140g
吉利丁粉 21g
鲜奶油 350g

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

香橙慕斯的做法步骤

1
把蛋糕片3片，取2片。
2
把蛋糕片修小一圈。
3
橙子擦洗干净皮，取中间切薄片，切10来片，防止煮好有的破的。
4
切出来的头尾榨汁，取140克。
5
把500ml水和60克白糖放锅里，把橙片放入，大火煮开转小火煮，其间要把浮沫撇去，去苦涩味。
6
煮至橙皮变透明，变软。
7
放架子上沥干水份。
8
取完整的橙片铺在8寸模具边沿(如图)。(我模具底不是光滑的，包上保鲜膜，便于脱模和使表面平整)
9
140克橙汁放入21克吉利丁粉泡发。
10
隔水加热至吉利丁粉融化。
11
400克牛奶放60克糖和1茶匙香草精煮开。
12
8个蛋黄加入120克糖打至发白浓稠。
13
一点点倒入煮开的牛奶，边倒边高速搅拌。(一开始牛奶一定要一点点的倒，边倒边快速搅拌，否叫会变蛋花汤的。)
14
然后倒入橙汁吉利丁液，搅拌均匀。
15
把拌好的蛋液过筛到锅子里。
16
小火煮至有点浓稠。(一定要小火煮，否则变蛋花。)
17
放冷水里隔水加速放凉。
18
鲜奶油打发至有明显纹路，可以缓解流动。
19
倒入冷却的蛋黄液拌匀成慕斯液。
20
在模具里倒入1/3高的的慕斯蛋液。
21
蛋糕一面刷上煮橙子的糖水。
22
有糖水的一面朝下放入模具里，用手按压一下。
23
再倒入慕斯液，放上第二片刷了糖水的蛋糕片，用手按压一下。如果未满的话再倒入剩余的慕斯液，直至满模。放冰箱冷藏6个小时以上。
24
用吹风筒沿边沿吹一圈或用热毛巾敷一下就可以轻松脱模。
25
脱模的样子。不好看吧？没关系，小刀在开水里泡一下，修饰一下边沿就好了。
26
好看又好吃的香橙慕斯出枱啦。
27
剩余的慕斯液和橙片，蛋糕边做了4个慕斯杯。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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