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蜂蜜戚风蛋糕的做法

  7张图片

据说是青井老师的方子。也不知道什么时候收的,好像还没有做过单纯的蜂蜜戚风。正好新开一瓶蜂蜜,就拿来试试。
以前做君之的蜂蜜小蛋糕甜死个人,这款蜂蜜的戚风想必就会温和许多吧。
据说蜂蜜的加入会些许影响蛋糕的膨胀,但好像也没太感觉蛋糕的蓬发有什么不好,跟以前也差不多吧。不过,蜂蜜的加入会让蛋糕的口感变得更加湿润和绵密,这一点还真是颇有感受。
松软而湿润,甜味比往日的戚风蛋糕要略大一些。这个可以通过增减蜂蜜来调整。

食材明细

主料
辅料

蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤

  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料:蛋黄2个,玉米油20克,牛奶18克,蜂蜜22克,低筋面粉38克,蛋白2个,细砂糖15克。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄同蜂蜜一起倒入大碗,搅拌均匀。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入玉米油和牛奶,充分搅打均匀。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低筋粉,以不规则方向搅拌。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    成为均匀细腻的蛋黄糊。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    将蛋白搅打成鱼眼泡,分三次加糖搅打。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    打发成带小弯勾的状态。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    倒回蛋白中。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    用刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒入6寸活底戚风蛋糕模中,震平表面,磕出大泡。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱中,上下火150度,烤约40分钟左右。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    出炉后立即倒扣。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    彻底冷却后再翻面。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    脱模。
  • 蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    切块。

小窍门

1、蜂蜜的用量可以根据自己口味和蜂蜜的甜度酌情增减。
2、混合蛋白和面糊时应从底部翻拌,而不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
3、烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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