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苹果戚风蛋糕（6寸）

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苹果戚风蛋糕（6寸）的做法

1张图片

“我对戚风蛋糕的烘烤尝试了无数次，烘烤出来的蛋糕底部有厚厚一层像死面般的布丁，总是成功的很少，失败犹多。在听了专业人士的授课之后，自己又在失败中不断总结，终于明白在打发蛋白霜的时候，分为湿性泡沫和干性泡沫。尤其是干性泡沫要具备两个条件：一是筷子插入打蛋盆种不会倒，二是将打蛋盆倒扣，干性泡沫不会留下来。好高兴这两个条件我如今做到了！”

食材明细

主料

低筋面粉 60克
鸡蛋 3个
牛奶 70克
白砂糖 40克
玉米油 30克
苹果酱 60克

辅料

柠檬汁 3ml
食盐 5克

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

苹果戚风蛋糕的做法步骤

1
食材准备。
2
用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。
3
盛蛋清的碗内滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏便于打发。
4
在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖，搅拌均匀。
5
倒入玉米油，充分搅拌均匀达到乳化的目的。
6
加入食盐，搅拌均匀。
7
加入苹果酱，搅拌均匀。
8
加入牛奶搅拌均匀。
9
筛入低筋面粉。
10
哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。
11
搅拌手法很重要，不得用划圈的方式进行搅拌。
12
装蛋清的碗从冰箱中取出，打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖
13
出现肥皂泡沫的时候，加入1/4的白砂糖。
14
打发出现纹路之时加入最后的1/4白砂糖。
15
打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。
16
将1根筷子插入蛋白霜内，可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是，还要下功夫滴。
17
真正检验蛋糕是否做得好，那真正的干性发泡倒扣于下，蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇？
18
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。
19
再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。
20
最后，将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中，搅拌均匀。
21
搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振动几下，震掉气泡，在端起来左右摇晃几下，使蛋糊表面处于平整的样子。
22
170℃预热烤箱，上下火35分钟。
23
将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。
24
苹果戚风蛋糕就出来了。

小窍门

在搅拌蛋液和低筋面粉时一定不能划圈，否则，面糊会起筋。那考出来的蛋糕口感就不好了。

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使用的厨具：电烤箱

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