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奶牛戚风

奶牛戚风的做法

1张图片

“曾经酷爱斑马纹，可是没能做成功，这次又撸了奶牛戚风，纹路还是不够理想，好在没失败。”

食材明细

主料

可可粉 12克
热开水 22克
细砂糖A 15克
鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 45克
低筋面粉 80克
细砂糖 60克

辅料

细砂糖 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

奶牛戚风的做法步骤

1
首先分离蛋清蛋黄到无油无水的打蛋盆里，可可粉，用热开水冲开搅拌均匀，再加入细砂糖A搅拌均匀。
2
玉米油和牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
3
加入过筛的低筋面粉，画一字搅拌至无干粉状态。
4
一次性加入所有蛋黄继续画一字搅拌均匀。
5
搅拌好的蛋黄糊细腻光滑，流动性很强，提起打蛋器能很顺畅的流淌下来。
6
蛋清加几滴柠檬汁，打蛋器打发至粗泡状态加入三分之一细砂糖B，继续打发。
7
打至细腻泡沫的状态再加入三分之糖，继续打发。
8
打到有少许纹路加入剩余的细砂糖继续打发。
9
打到弯勾状态即可。
10
这个是提起打蛋器的弯钩状态。
11
取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
12
用手动打蛋器翻拌均匀。
13
将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
14
取三分之一面糊到可可溶液中。
15
翻拌均匀。
16
用勺子取可可面糊如图所示倒入模具中。
17
再用原色面糊填空，如此反复将所有面糊都倒入模具中。
18
全部倒入模具以后轻震模具震出气泡。烤箱上下火150度预热。
19
中下层150度烤45分钟。
20
出炉震模具，倒扣放凉。
21
脱模。

小窍门

注意：
1、蛋白打至弯钩状态即可，不要打过。
2、蛋黄糊要画一字搅拌，不要画圈，避免起筋。
3、注意最后混合蛋白的时候要翻拌，也不要画圈，避免消泡。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：电烤箱

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