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椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法

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红枣、芝麻、核桃都具有补气养血的功效,细腻的枣泥、清香的核桃与香酥的芝麻搭配,营养更全面,再裹上芳香的椰蓉,清爽醇香,细软适度,浓香得宜,美味不粘牙,健康无添加,轻尝一口,久远绵香。
本配方食材可制作28*28方形烤盘一盘。

食材明细

主料
辅料

椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤

  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:1
    1
    红枣洗净,去核,放入搅拌机打碎。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:2
    2
    核桃放入烤箱,120度,上下火,烤约10分钟至微黄出香味即可,晾凉,掰成小瓣。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:3
    3
    黑芝麻放入锅,小火炒熟(加少许白芝麻便于观察,避免炒糊),备用。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:4
    4
    锅里放入熬糖用的水、白糖、麦芽糖,小火慢炒,糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,用铲子挑起少许糖浆可见拉丝,或用筷子沾少许糖浆插入冷水中,糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙,说明已经熬好了。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:5
    5
    倒入红枣、玉米油,中火熬煮、翻炒至收干水份,然后慢慢倒入调好的淀粉水,边倒边不停搅拌均匀,翻炒至枣泥抱团、类似炒豆沙临出锅前的状态后放入核桃、芝麻,转小火,用铲子不停翻压,一直炒到所有食材可凝结成一团为止,一定要炒到这个状态,否则会很黏、不成型。关火。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:6
    6
    出锅,倒入铺了油纸的模具里,用擀面杖擀平压实。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:7
    7
    待糖块彻底冷却变硬后(可放入冰箱冷藏1小时),脱模。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:8
    8
    用刀切成小块。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:9
    9
    裹上椰蓉,既可增香,又可防黏。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:10
    10
    包上糯米纸、糖纸,密封保存,或送给亲朋好友也很喜庆、漂亮。
  • 椰蓉红枣芝麻核桃糖的做法步骤:11
    11
    成品图欣赏。

小窍门

1、糖浆刚开始熬时冒大泡,熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。
2、若成品太软不够硬,是因为没有炒到位。在锅里混合所有食材时,一定要炒到可凝结成一团为止,必须要炒到这个程度,否则水份大,很黏,不成型。若炒好的食材放入模具晾凉后仍很黏、无法成型,只能回锅再炒。
3、打红枣泥时,加不加水,或加多加少,取决于搅拌机的搅拌力度(我没加水,直接打碎),水下得多,熬制的时间就久些。
4、切记倒入淀粉水时要慢慢一点点倒的同时要快速搅拌,否则容易结块。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅
所属分类: 甜品   家常菜   零食  

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