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自制米糕首发

自制米糕的做法

3张图片

食材明细

主料

粘米粉 3碗（大米粉）
面粉 1.5碗

辅料

酵母 4g

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制米糕的做法步骤

1
往锅里加两碗清水。
2
4勺白糖。（我放了6勺，发现有点甜过头了。所以这里建议4勺）
3
水烧开~
4
往锅里加一碗米粉。
5
一边倒米粉，一边用筷子快速搅拌。直到米粉把水吸干，成如图状。放凉~没有多余的手拿手机拍了😅~
6
适量蜜枣，切成小块。装碗备用~
7
往面盆里倒入1.5碗面粉，2碗大米粉。充分搅匀……
8
这是面包机带的量勺。一勺是3g,我放了一勺半酵母，用温水化开。
9
将化开的酵母水倒入面盆中。慢慢倒，边倒边和米面粉。
10
这一步和和面一样。和的差不多了……
11
把放凉的米粉团放到面盆里。这里大家知道为什么要放凉了吧。如果太热的话，酵母菌可能就被烫死喽。
12
小时候妈妈会把和米粉团的锅，用小火转着烤一下，会起来一层锅巴。又香又脆又甜……
13
揉吧……
14
揉不动，用拳头👊。太硬就加水，慢慢加……
15
揉到有些粘手，不用像揉面粉那样揉的很光。
16
往面盆里倒入提前备好的蜜枣块，和均匀。
17
蒸布浸水，拧半干。铺到蒸笼上。
18
用4根线，在蒸布上摆一个“米”字。这里要提醒大家，一定要记住放线的顺序。按照自己平时写字的笔顺习惯吧。
19
将米面团倒入蒸笼，这里忘记拍照了😂。
20
将蒸布盖好，直接用手按蒸布，将米面团按满整个蒸笼，这样就能得到一个圆的形状了。要是用手直接按米面团，会很粘手，不好清理。因为蒸布是浸湿的，所以也不会粘蒸布。
21
掀开蒸布看看形状，把线牵一下。如果前面没有放蜜枣，这里也可以在米面团上放一些浸泡好的干红枣。直接按到米面团里就可以了。完事盖好蒸布~
22
水开上蒸锅。在蒸笼四周的跑气孔里插四根筷子，筷子有些粗，我插的是骨肉相连串的签。
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像这样，妈妈说：一定要让气能上来。要不然蒸不熟。
24
盖上锅盖，蒸30分钟。用筷子插一下，筷子上没有附着物，就好了。盖上锅盖在闷10分钟。
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将蒸笼取下来，手沾水往蒸布上洒点水，防止蒸布和米糕粘在一起，容易破皮。
26
提起“米”字的最后一笔。两只手，一手一个线头，将两根线头拉在一起，然后相互交叉90度，扯线，米糕就被分成两半了😅。是不是很好玩……
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倒数第二笔，第一笔的线没有交叉好，有点歪……
28
第三第四笔……
29
把蒸布包好，将米糕倒出来，在背面在拍点水。
30
完事儿……

小窍门

1.米面的比例可以根据口感，下次做调整。吃起来太粘嘴，下次就多放点面粉。
2.这个不像蒸馒头，本来就有预留蒸气孔。米糕是充满蒸笼的，所以要插筷子。
3.一定要记住“米”字的顺序，要不然线就拉乱了。建议按照自己写字的顺序。

来自美食天下苏*磊的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点家常菜

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