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食材明细
鸡蛋灌饼的做法步骤
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一半面粉中加入沸水，边加边搅拌，把面粉烫成面疙瘩
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下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。我都是晚上和面，冰箱冷藏，早上用
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都包好以后，取第一个收口朝下，轻轻擀开，用力要均匀，防止擀破漏油酥，盖上保鲜膜或纱布再松弛一会儿，依次做好余下的三个
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把蛋液分四次倒入带尖嘴的容器里，每次的蛋液灌一张饼。用带尖嘴的容器装蛋液便于后面灌饼。我用的豆浆机带的量杯
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平底不粘锅注油烧热，放入第一个擀好的饼胚，表面刷点油锁住水分
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翻面，此时底面朝上，刚煎定型，上色还不完全。大约再煎十来秒，饼会再次鼓起
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倒入蛋液，蛋液会铺开，如果铺的不均匀，可以用筷子提起饼的边缘，让蛋液往没有的地方流动。再煎一会儿，蛋液已均匀铺开，底面也已煎至金黄
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翻面，从图中可以看出，蛋液铺的还算均匀。此时挑破小洞那面朝下，继续煎一会儿，把底面煎至金黄
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这是有小洞灌蛋液那面，也煎好了，蛋液也熟了，就可以出锅了
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小窍门
四张饼我用了两个蛋液，因为我做的饼不是很大，如果一张饼灌一个鸡蛋，蛋液铺开的面积有限，就会导致蛋液比较厚，煎的过程中鸡蛋又会蓬松胀起，做好的饼会比较厚，不易再卷其他食材。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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