客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:美食天下 > 菜谱  >  凉菜   家常菜   午餐   晚餐  
电饭煲版酱牛肉的做法

  6张图片

南方叫卤牛肉,北方叫酱牛肉,叫法不同,做法也略有不同,主要是在用料上。既然是酱,那就要体现出“酱香”来。酱香浓郁可不是只放酱油就能达到的。这就要用到北方的特色调味料——黄酱。黄酱是由大豆也就是黄豆炒熟磨碎后经过发酵制作而成的,黄酱红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,有浓郁的酱香,咸甜适口,可用于制作各种菜肴。黄酱富含优质蛋白质,蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,所以黄酱的味道鲜美,有开胃助食。北方人炖肉、包包子调馅经常会用到黄酱,加了黄酱的食物有股独特的鲜香味儿。这传统的家传秘方对我来说就是基因中不可改变的“舌尖味道”。
酱牛肉不宜用纯瘦肉,肉纤维太紧,不易入味,而且口感柴,宜用腱子肉或者带有筋的腿肉,不但瘦肉细致,而且有了筋穿插在其中,口感好,切片后样子也好看。如果拿不准主意,买的时候可以问一下商家,或者直接说要腱子肉。我今天用的金钱腱,也是腱子肉的一种,只不过块头更大一些,里面的筋更多一些。一整条放进电饭煲里,只需打开锅盖两次,就等着香喷喷的酱牛肉出锅吧。肉烂汤浓一点儿不假,长话短说,您随我看。

食材明细

主料
辅料

电饭煲版酱牛肉的做法步骤

  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:1
    1
    牛腱子一条,外带筋膜,内有筋,清洗干净即可;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:2
    2
    因为牛腱子整条不易入味,所以香料的量可以略微大些,不一定非得是我图片中的这些,有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:3
    3
    黄酱准备一小碗,量可多可少,里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的,先放适量水将黄酱稀释;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:4
    4
    牛腱子入电饭煲内胆中,凉水量不宜过多,因为电饭煲保水效果好,能没过肉块就可以;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:5
    5
    将内胆入饭煲中,通电,选择普通焖饭档或者煲汤档都可以,前者的口感会筋道些,后者的口感会更轻松些;或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位;盖上盖子,直到有热气冒出时打开盖子,将浮沫撇出;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:6
    6
    将稀释过的黄酱过滤,整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中,这些如果放进汤中会沉底,极易造成糊底,所以舍弃不用;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:7
    7
    将上述提到的香料入锅中,再倒入适量的酱油和盐调味,少许老抽增色,盖上盖子,完成所设定的程序;
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:8
    8
    酱好的牛肉不要捞出来,就泡在汤中数小时,我是头天晚上酱的,连盖子都没打开;图中是第二天上午打开后牛腱子的样子,看颜色已经充分吸收了汤中的精华;捞出来入保鲜袋,冰箱冷藏后切片食用,味道和口感俱佳;可直接食用,也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
  • 电饭煲版酱牛肉的做法步骤:9
    9
    剩下的汤也不浪费,有两种方法供参考:1. 老汤:将汤中香料捞出,汤入保鲜盒或者瓶子里,如果在一周内继续酱牛肉,汤可放冰箱冷藏保存;如果长时间不用,可入冰箱冷冻保存,用时再回温,加入新的汤和调料,击而复始使用即为老汤;2. 牛肉汤面:将汤中香料捞净煮开,面条用清水煮熟后捞入碗中,浇上牛肉汤,再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子,即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面,再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。

小窍门

1. 牛腱子无需泡水,用清水煮开后,肉中的杂质就会以浮沫的形式出现,撇去浮沫即可;
2. 想要牛腱子入味,酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定,因为牛腱子的大小不一样,电饭煲的程序不一样,个人喜欢的口感不一样,如果拿不准,可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验,以后就省心了。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

最新推荐

更多 凉菜 家常菜 午餐