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酱爆海蜇鸡丝的做法

  1张图片

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门,钵水母纲。它是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。此菜系将海蜇皮洗净后,切成丝,再与上浆熘熟的鸡丝等滑炒而成。成菜后,色彩酱红,鸡丝细嫩,蜇丝清脆,味鲜爽口。

食材明细

主料
辅料
配料

酱爆海蜇鸡丝的做法步骤

  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:1
    1
    原料、辅料图片。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:2
    2
    鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:3
    3
    将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:4
    4
    海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:5
    5
    再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:6
    6
    胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:7
    7
    香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:8
    8
    锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:9
    9
    倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:10
    10
    然后,用漏勺捞出滤油。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:11
    11
    原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:12
    12
    再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:13
    13
    放入滑熟的鸡丝。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:14
    14
    并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:15
    15
    并用水淀粉勾芡。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:16
    16
    放入烫好的海蜇皮丝。
  • 酱爆海蜇鸡丝的做法步骤:17
    17
    淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。

小窍门

1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。

2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。

3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟
来自 美食天下 莼菜虾仁 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   朋友聚餐   夏季食谱   晚餐  

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