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可可戚风蛋糕的做法

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说实话,到现在已经做四个巧克力蛋糕了。每次的配方都不同,效果最好的还是给老公做的那个蛋糕蓬松。这个蛋糕底部没有发好,不知道是方子的原因,还是消泡了。估计是我水平有限,没做好,下次努力。

食材明细

主料
辅料
配料

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋清放盐放到无油无水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    奶粉用热水冲开,凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    倒入色拉油、糖搅拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入低粉和可可粉。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    翻拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋)。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    分3次将蛋白糊加入到可可糊(蛋黄糊)中,用橡皮刀从底部捞起可可糊(蛋黄糊)将蛋白混和。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分钟。
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取出倒扣,凉凉取出蛋糕。

小窍门

出炉后要第一时间倒扣,不然蛋糕会立刻回缩。

在蛋白里放点醋也不错,起打发,起稳定作用。
来自 美食天下 M麦子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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