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可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法

1张图片

“说实话，到现在已经做四个巧克力蛋糕了。每次的配方都不同，效果最好的还是给老公做的那个蛋糕蓬松。这个蛋糕底部没有发好，不知道是方子的原因，还是消泡了。估计是我水平有限，没做好，下次努力。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
砂糖蛋黄用 适量
砂糖蛋清用 20g

辅料

配料

盐 1.5g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清放盐放到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖。
2
以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
3
奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。
4
倒入色拉油、糖搅拌均匀。
5
筛入低粉和可可粉。
6
翻拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋）。
7
分3次将蛋白糊加入到可可糊（蛋黄糊）中，用橡皮刀从底部捞起可可糊（蛋黄糊）将蛋白混和。
8
橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
9
模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度35分钟。
10
取出倒扣，凉凉取出蛋糕。

小窍门

出炉后要第一时间倒扣，不然蛋糕会立刻回缩。
在蛋白里放点醋也不错，起打发，起稳定作用。

来自美食天下 M麦子的作品

使用的厨具：电烤箱

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