“酸奶由鲜牛奶经过了菌类发酵而成。酸奶在吐司发酵和烘焙中起着重要的因素：它是面团蓬发和柔软的改良剂。在西方天然酵种的制作中，酸奶酵种也是一个优良的配方。我曾经尝试过：酸奶天然酵种的爆发力非常强，做出来的吐司或者小餐包非常的柔软、拉丝。”

主料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 酸奶 180克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 酵母 5克

辅料

• 食盐 2克